Appelsiininen marenkikakku

Hei!

Katsoin Leila Leipoo-ohjelmaa jossa hän teki marenkikakun johon tuli appelsiininen kerma täytteeksi. Tästä sitten innostuin ja eräänä päivänä, kun oli aikaa aloin hommiin. Kaikki ei sitten mennytkään ihan niin kuin piti. Aluksi pähkäilin kovin kakun nimeä. Leila oli nimennyt kakkunsa Schwarzwaldin kakuksi ja minusta se ei sitä ollut. Pienen tutkimisen jälkeen löysin tietoa, että Ruotsissa Frödinge kyllä myy tällä nimellä tämän tapaista marenki-kermakakkua (täällä: Schwarzwaldtårta), mutta muuten kaikkialla muualla Schwarzwaldin kakku on tehty suklaapohjasta, kermasta ja kirsikoista. Itse tykkäsin myös, että Leilan ohje oli puutteellinen...

Leilan ohjeen mukaan tehdyt pohjat menivät piloille vaikka tein ohjeen mukaan, siksi tein uudet pohjat omalla hyväksi havaitsemallani ohjeella. Omassa ohjeessa valkuaisia tarvitaan kolme, kun taas Leilan ohjeessa niitä menee kuusi ja silti pohjia tulee molemmilla ohjeilla kolme! Ja minun ohjeella pohjista tuli ihanat ja paksut, kun Leilan ohjeella tuli littanat ja tahmeat. Leilan ohjeen täyte oli myös pettymys... Leilan täytteeseen tuli 12dl kermaa + 1 rkl likööriä + yhden appelsiinin kuori = ei maistunut miltään! Kermaa oli aivan liikaa ja siksi käytinkin heti omassa täytteessäni sitä vähemmän. Appelsiini ei maistunut Leilan ohjeen mukaisilla mausteilla tehdyssä kermassa ollenkaan, siksi lisäsin vielä appelsiinin mehun ja liköörin määrän nelinkertaistin. Vielä minunkin määrillä appelsiinin maku jää suht miedoksi.

Kaiken tämän hämmennyksen ja reseptin muuttelun takia nimesin kakkuni eri nimiseksi, enkä Leilan Schwarzwaldin kakuksi vaikka inspiraatio onkin häneltä. 
(Jakso jossa Leila leipoo kakun löytyy täältä ja kakun ohje löytyy täältä)

Sitten tietysti vielä kerron kakusta! :) Se oli näillä omilla ohjeilla tehtynä tosi hyvää! Ihastuin ikihyviksi tuohon hasselpähkinämarenkiin! Ihanan pähkinäistä ja rapeaa herkkua jota on tehtävä kohta uudestaan! Marenkipohjiin sivelty suklaa oli piste i:in päälle joten sitä ei kannata jättää väliin. Suklaan helppo temperointi oli myös aivan mahtava! Nuo reunoilla olevat koristeet olivat tosi rapsakoita ja ihanasti lohkeavia. Kakun päälle murustelin ylimääräistä marenkia ja hasselpähkinärouhetta. Vein kakun vanhemmilleni joten palakuvaa ei ole, mutta kerron ettei se kovin kaunis ollutkaan ;D Jos teen kakkua vielä uudestaan niin otan kyllä palakuvatkin. Kakku oli raikasta ja rapsakkaa, ei ollenkaan äklömakeaa. Suosittelen kakkua kaikille marengin ja appelsiinin ystäville :)

Hasselpähkinämarenkipohjat:

3 valkuaista

2 dl sokeria

100 g hasselpähkinärouhetta

Vatkaa valkuaiset valkoiseksi vaahdoksi ja lisää sitten sokeria pikkuhiljaa vaahdon joukkoon. Lisää lopuksi hasselpähkinärouhe vaahdon joukkoon varovasti nostellen. 

Piirrä leivinpapereille halkaisijaltaan n.20cm lautasta apuna käyttäen 3 samankokoista ympyrää. Laita massa pursotinpussiin, leikkaa kulma auki ja pursottele (tai levitä) ympyröihin marenkia. Paista 100 asteessa 1½-2 tuntia. Minä paistoin tavallisessa uunissa molemmat pellit yhtäaikaa ja vaihdoin puolessa välissä peltien paikkaa. Jätä marengit uuniin jäähtymään ja jätä uunin luukku raolleen.

Koristeet ja suklaa marenkien pintaan: 

300 g tummaa suklaata

Tee sitten suklaakoristeet: Sulata vesihauteessa 100g tummaa suklaata. Poista lämmöltä ja sekoita 200g erittäin hienoksi hienonnettua suklaata (tämä oli tosi helppo temperointi). Kun suklaa on sulanut tasaiseksi, levitä suklaalla noin 14 kappaletta ohuita pitkänomaisia "kieliä" leivinpaperille. Käytä apuna palettia tai lusikkaa. Anna kovettua kylmässä. Levitä loput suklaasta pullasudilla jäähtyneiden marenkipohjien toisille puolille.

Appelsiinikermatäyte:

8 dl kermaa

1 rkl sokeria

4 rkl Cointreau-appelsiinilikööriä 

1 appelsiinin kuoriraaste ja mehu 

Vatkaa kerma sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi ja mausta Cointreau-liköörillä, appelsiinin kuorella ja appelsiinin mehulla. Mehu kannattaa laittaa kahdessa erässä.

Kokoa kakku: Levitä kerros täytettä jokaiseen väliin ja kakun päälle ja reunoille. Laita suklaakoristeet kakun reunoille ja päälle hasselpähkinärouhetta.

Kokoa kakku mahdollisimman lähellä tarjoilua! Marenki pehmenee ajan kanssa.

Terveisin Taru