Raparperi-vaniljajuustokakku (24cm)

Heippa!

Nyt on ollut niin paljon pihahommia, että ihan tämä leivontapuoli meinaa kärsiä. Aikaa on kulunut niin taimien kasvatuksessa, puutarhan suunnittelussa ja pihahommissa. Ollaan nyt pikkuhiljaa saatu taas pihaa asiallisempaan kuntoon. Viime kesänä aloitettu hyöty/laatikkopuutarhakin alkaa nyt kunnolla hahmottua ja rakentua. Ja ajattelin vielä kasvihuoneenkin laittaa. Hyötykasvien taimia on lasikuisti täynnä! :D 

No mutta jotain pitää välillä leipoa, että jaksaa sitten taas painaa. Tätä kakkua en olekaan hetkeen tehnyt, mutta pakastimen tyhjennys mielessä piti jotain tehdä raparperista. Tämä Kinuskikissan ohje on yksi meidän lemppareista. Aivan ihanaa kakkua! ♥ 

Raparperi-vaniljajuustokakku:

Pohja:

3 ½ dl vehnäjauhoja 

2 tl sokeria 

ripaus suolaa 

100 g voita tai margariinia 

2 rkl vettä 

Raparperitäyte:

500 g raparperia 

2 rkl perunajauhoja 

125 g voita tai margariinia 

1 ½ dl sokeria 

Vaniljatäyte:

4 liivatelehteä 

2 dl kermaa 

2 maustemittaa vaniljajauhetta 

1 ½ dl tomusokeria 

2 valkuaista 

200 g maustamatonta tuorejuustoa 

2 rkl sitruunamehua 

Kermavaahto:

1 ½ dl kermaa 

1 tl sokeria 

2 tl vaniljakreemijauhetta 

Leikkaa irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle leivinpaperi. Voitele vuoan reunan alaosa (siihen asti, johon pohjataikina ulottuu). 

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, sokeri ja suola. Paloittele joukkoon voi ja nypi sekaisin. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Painele taikina vuoan pohjalle (ei piukkaan). 

Pese raparperit ja kuori niistä ulommainen kerros. Leikkaa paloiksi. Sekoita joukkoon perunajauho ja levitä pohjan päälle. 

Mittaa voi ja sokeri kattilaan ja keitä, kunnes seos muuttuu karamellimaiseksi. Kaada raparpereiden päälle. 

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 35 minuuttia ja anna sitten jäähtyä. Huom: vuoan alle kannattaa laittaa foliota suojaksi vuoasta tihkuvan nesteen varalta.

Putsaa vuoan sisäreunoja, mikäli niihin on paistamisen aikana tarttunut jotain. Sivele reunoille kevyesti kasviöljyä – näin valmis kakku on helpompi irrottaa siististi vuoasta. 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita kermaan vaniljajauhe. Vatkaa vaahdoksi ja lisää vaahdotuksen lomassa joukkoon tomusokeri. 

Vaahdota valkuaiset. Yhdistä kerma- ja valkuaisvaahto sekä (notkistettu) tuorejuusto. 

Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja sulata joukkoon liivatelehdet. Sekoita ohuena nauhana hitaasti vatkaten täytteeseen. Kaada täyte vuokaan. 

Ripottele pinnalle koristeeksi vaniljajauhetta tai vaniljatangon siemeniä. 

Anna kakun hyytyä jääkaapissa noin kolme tuntia. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle. 

Sekoita kermaan sokeri ja lisää vaahdotuksen aikana vaniljakreemijauhe. Pursota kakun päälle rengas.

Terveisin Taru