Ihana Vaniljajuustokakku vadelmilla (24cm)

Heips!

Meillä ollaan sairasteltu jo niin pitkään, että leivontatauko on venunut ihan liian pitkäksi... Eilen oli sitten jo ihan pakko kaivaa vatkaimet esiin ;) 
Mulle jäi korvan taakse uusimmassa Leivotaan-lehdessä (1/2015) ollut jäädytetty vaniljajuustokakku josta veljeni vaimo teki oman (hyydytetyn) versionsa. Veljen vaimon versio oli niin mielettömän hyvää, että nyt päätin tehdä siitä oman versioni joka ei ole myöskään jäädytetty vaan hyydytetty. 

Ja kyllä oli hyvää! Niin simppeli ja niin herkullinen kakku! Tykkään noista Bastogne-kekseistä juustokakun pohjana ja ne sopivat hyvin myös tähän. Täyte oli ihanan pehmeä ja vaniljan makuinen. Ja nuo vadelmat! Ne olivat tosi suuressa roolissa tässä kakussa. Vadelmien raikkaus ja kirpeys tasapainoitti juuri sopivasti makeaa ja pehmeää täytettä. Pohja oli hieman paksu joten jos olet ohuemman pohjan ystävä niin laitoin ohjeeseen sulkuihin ohuemman pohjan ainesten määrät.

Sitten ne eroavaisuudet siihen lehdessä olleeseen kakkuun. Leivotaan-lehden versiossa oli digestive-keksipohja ja täytteessä 3 keltuaista. En halunnut noita keltuaisia käyttää niin jätin ne pois. Halusin kakusta korkeamman niin lisäsin yhden tuorejuuston ja ½dl tomusokeria. Liivatteita alkuperäisessä kakussa ei ollut koska kyseessä oli jäädytetty kakku.

Vaniljajuustokakku vadelmilla 24cm

Pohja:
1 pkt (260g) LU Bastogne keksejä (200g riittää)
100 g voita (80g)

Vaniljatäyte:
4 dl kermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 vaniljatangon siemenet
1½ dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
4-6 liivatelehteä (laitoin 6)
¼ dl vettä

Väliin 2-3 dl jäisiä vadelmia 
(pyri käyttämään kotimaisia vadelmia)

Valmista ensin pohja. Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita nämä yhteen ja painele kevyesti 24cm irtopohjavuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi. Juustokakkujen tekovinkkejä löydät täältä.

Valmista vaniljatäyte. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen ja vatkaa kerma. 
Laita toiseen kulhoon tuorejuustot, tomusokeri, vaniljasokeri ja vaniljatangon siemenet ja vatkaa sekaisin. Sekoita/vatkaa kermavaahto ja tuorejuustoseos yhteen. 
Kiehauta vesi ja sulata liivatteet siihen. Lisää se ohuena nauhana täytteeseen. 
(muista kalvot tai öljyä ja tomusokeroi vuoan reuna!)
Levitä 1/3 osaa täytteestä keksipohjan päälle tasaisesti ja laita päälle vadelmia murskattuna ja kokonaisina. Laita loput täytteet vadelmien päälle ja tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa ainakin neljä tuntia, mielummin yön yli.
Itse laitoin koristeeksi päälle vielä vadelmia.

Terveisin Taru