Mangojuustokakku (26cm)

Moi!

Tein viikonloppuna 60-vuotisjuhliin useamman kakun ja tämä ihanan hedelmäinen mangojuustokakku oli yksi niistä. Kakku on tosi iso, luulen että siitä riittää noin 25 hengelle. Riittävyys riippuu tietysti syöjien ruokahalustakin 😆 Valkoista sokeria välttelevät voivat jättää ohjeesta vaniljasokerin pois niin kakku on sen jälkeen kokonaan sokeriton. Tosin hedelmäsokeria kakussa on rutkasti! 😉

Mangojuustokakku 26cm

Pohja:

250 g Digestive- tai kaurakeksejä

2 tl vaniljasokeria

100 g voita

Täyte:

4oo g maustamatonta tuorejuustoa

6 dl kermaa

4 dl 100% mangososetta (Bonne)

2 tl vaniljasokeria

10 liivatelehteä

Kiille:

1 dl mangososetta

2 dl vettä

3 liivatelehteä

Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita nämä yhteen ja painele kevyesti 26cm irtopohjavuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi. Juustokakkujen tekovinkkejä löydät täältä. Voit laittaa vuoan reunoille ennen täytteen laittoa mansikan siivuja koristeeksi.

Tee täyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Ota pieneen kattilaan ½dl mangososeesta sivuun liivatteita varten. Vatkaa kerma ja vaniljasokeri, lisää kermavaahtoon notkistettu tuorejuusto ja 3½ mangososetta. Kiehauta erikseen otettu mangosose ja liota puristetut liivatelehdet siihen. Lisää ohuena nauhana samalla vatkaten täytteeseen ja kaada täyte vuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään tunti ennen kiilteen lisäämistä.

Laita kiillettä varten liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Sekoita kulhossa mangosose ja vesi. Ota seoksesta noin 3 rkl pieneen kattilaan ja kiehauta se. Liota pehmenneet liivatelehdet siihen ja lisää ohuena nauhana samalla sekoittaen mango-vesiseokseen. Sekoita tasaiseksi ja kaada varovasti kakun päälle. Kiilteen lisäämisen jälkeen anna kakun hyytyä jääkaapissa ainakin 3 tuntia, mielummin yön yli.

Terveisin Taru