Rukiinen kanttarelli-pekonipiirakka

Moi!

Sorruin sitten kaupan kanttarelleihin... en millään enää jaksanut odottaa kanttarellipiirakkaa. Tässä ohjeessa inspiraation lähteenä oli Kakkuviikarin kanttarellikupit. Tämän piirakan pohja on omalla ohjeella tehty, mutta täyteen ainekset on matkittu Kakkuviikarilta ja hänen ohjeestaan poiketen laitoin sienipaistoksen piirakan päälle jo ennen uunia. Halusin kokeilla kanttarellituorejuustoa piirakassa ja se olikin tosi maukasta. Ihanaa piirakkaa oli! Metsän sieniä odotellessa... ;)

                             Kanttarelli-pekonipiirakka 24-26cm vuoka

Pohja:

2½ dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

150 g voita

1 dl juustoraastetta

alle ½ dl vettä

Täyte:
180 g (1 prk) kanttarellituorejuustoa
150 g ranskankermaa
1 dl juustoraastetta
2 kananmunaa

Päälle:
250 g kantterelleja
1 pkt pekonia
1 iso sipuli
mustaapippuria
suolaa
juustoraastetta

Yhdistä jauhot ja juustoraaste. Lisää pehmeä voi ja nypi se jauho-juustoraaste-seoksen kanssa. Sekoita joukkoon nopeasti vesi ja painele valmis taikina jauhojen avulla voidellun vuoan pohjalle. Sekoita keskenään kanttarellituorejuusto, ranskankerma, munat ja juustoraaste. Kaada seos pohjan päälle. Paista pekoni, sipuli ja kanttarellit ja mausta ne. Laita täytteen päälle sieni-pekoni-sipulipaistos ja ripottele päälle hieman juustoraastetta. Paista 200 asteessa n.30-35 minuuttia.

Terveisin Taru