Vanhanajan Charlotte Russe (20cm)

Moikka!

Halusin leipoa jotain vanhalla ohjeella. Selailin kirjaa jonka olen saanut äidiltäni jo nuorena ja löysinkin paljon sellaisia reseptejä joita haluaisin kokeilla. Päädyin tähän kermaiseen Charlotte russeen.

Ohje on kopioitu Keittotaidon kultainen kirja-kirjasta joka on vuodelta 1962. Ohje oli hyvin lyhyt ja ytimekäs, kuten vanhat ohjeet yleensä ovat. Päivitin teko-ohjetta siis hieman tähän päivään sopivammaksi.

Halusin noudattaa tämän Charlotte russen reseptiä täysin, enkä siksi lisännyt täytteeseen marjoja tai rahkoja joita paljon näissä käytetään. Charlotte russe tähän tapaan oli mielenkiintoinen kokemus niin teon kuin maunkin puolesta.

Kiinnostuneille Wikipediasta kopioitua:

Charlotte russe on kääretortun käyttötapa, joka liittyy historiallisiin henkilöihin on Charlotte russe, eli Charlotte venäläiseen tapaan. Tällöin käytetään pyöreää vuokaa, joka vuorataan sokerikakkusormilla, kakkuviipaleilla tai kääretorttuviipaleilla. Itse sisältö on vanukastyyppistä. Tämän kehitti ranskalainen keittiömestari Antonin Carême Venäjän keisarin Aleksanteri I:n kunniaksi.

En ole kovin suuri kääretorttujen ystävä, mutta kääretorttu oli yllättävän hyvää pelkällä hillolla. Tuo täyte kostutti kääretortun siivuja kivasti. Käytin tässä siskoni tekemää omenahilloa johon lisäsin muutaman ruokalusikallisen mansikkasosetta tuomaan makua ja väriä. Tykkäsin omenan ja mansikan yhdistelmästä tosi paljon. 

Täyte olikin melko mielenkiintoinen kokemus. Ensin valmistetaan kermasta, sokerista ja kananmunista kiisseli johon sen jäähdyttyä lisätään liivatteet ja lopuksi vatkattu kermavaahto. Tässä vaiheessa täyte maistui kananmunalta ja sokerikakkutaikinalta, mutta kun se oli hyytynyt se oli ihanan makuista ja kananmunan maku oli poissa. Mietoa mutta kuitenkin hyvää.

Charlotte russet tehdään usein kuperaan kulhoon, mutta kirjan kuvassa kakku oli tehty tasapohjaiseen vuokaan ja se oli mielestäni kauniimman näköinen niin halusin tehdä sen juuri samalla tavalla. Kirjassa kakun päälle oli laitettu kermavaahtoa ja niin laitoin minäkin... ja mielestäni kakku meni piloille. Koristelin sitä liikaa ja kerman laitoin väärin. Simppeli kranssi olisi ollut paras ratkaisu. Siksi tässä postauksen alussa on kuvat paljaasta, kauniimmasta kakusta. Alempana on kuitenkin kuva koristellusta versiosta.

Tälläinen pelkällä hillolla täytetty kääretorttu on muuten kirjassa nimetty 
"vaatimattomaksi kääretortuksi" :)

"Charlotte russe, hieno vanhanaikanen jälkiruokavanukas, tässä vanhalla jalallisella vadilla tarjottuna, sopii hyvin vieraspäivälliselle."

Ohjeessa sanotaan, että kääretorttua tarvitaan 400g. 
Tässä minun ohje kokonaiseen kääretorttuun josta jää pieni pätkä ylimääräistä.

Kääretorttu:

4 kananmunaa

1½ dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1½ tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri hyväksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne vaahtoon sihdin läpi varovasti sekoitellen. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 6-8 minuuttia. 
Anna pohjan jäähtyä käärittynä puhtaan keittiöpyyhkeen tai leivinpaperin sisään. 

Kun kääretorttupohja on jäähtynyt, levitä päälle noin 1½dl haluamaasi hilloa ja kääri se tiukaksi rullaksi leivinpaperin sisään. Anna kääretortun tekeytyä jääkaapissa tunnista pariin. Leikkaa kääretorttu 1cm siivuihin. Vuoraa noin 1,5 litran vetoinen 20cm halkaisijaltaan oleva irtopohjavuoka tai muu vuoka kelmulla (minä laitoin pohjalle leivinpaperia ja reunoille kalvot). Asettele kääretortun viipaleita reunoille ja pohjalle. 

Kermahyytelö:
3 kananmunaa
4 rkl sokeria
3 dl ohutta kermaa (tavallista vispikermaa)

4-6 liivatelehteä
2 rkl arrakkia, cointreauta, rommia tai sitruunanmehua
2½ dl sakeaa kermaa (tavallista vispikermaa)

Valmista ensin kermakiisseli. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Kiehauta kerma ja lisää se vatkaten ohuena nauhana muna-sokerivaahtoon. Kaada sitten tämä vaahto takaisin kattilaan ja varovasti sekoitellen anna sen keittyä aivan hiljaa sakeaksi (tähän menee pari minuuttia). Nosta kattila sitten kylmään vesihauteeseen jäähtymään ja sekoittele kiisseliä samalla kun se jäähtyy.
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa 2½dl kermaa kovaksi vaahdoksi. Kiehauta vesitilkka ja sulata liivatteet siihen. Lisää tämä ohuena nauhana kiisseliin. Lisää joukkoon vielä mausteaine ja lopuksi kermavaahto. Kaada täyte kulhoon jonka pohjalla ja reunoilla kääretorttu on ja laita hyytymään jääkaappiin useaksi tunniksi, mielummin yön yli. Kumoa varovasti tarjoiluastialle.
Kakusta riittää noin 8 hengelle.

Terveisin Taru