Mustikkakuppikakut mustikkatuorejuustokreemillä

Moi!

Tein kahvipöytään tälläisiä oikein mustikkaisia kuppikakkuja. Ohje löytyi Celebration Treats 4U-blogin Raililta täältä (kopion ohjeen suoraan häneltä tuonne alemmas). Kuorrutteen ohje on minun oma. Kuppikakut olivat mukavan pehmoisia, mutta jätin ohjeesta sitruunan pois ja tämän takia jäivät hieman mauttomiksi. Onneksi tuossa mustikkakreemissä on paljon makua niin se korjasi asian :)

Blueberry dream cupcakes 

(12 isoa tai n. 15 pienempää cupcakea)

3 kananmunaa

2,5 dl (jätä hiukan vajaaksi tuo 1/2 dl) sokeria

0,5 dl öljyä

0,5 dl maitoa TAI kermaa

2 dl turkkilaista jogurttia

1 tl vanilja-aromia

1/2 sitruunankuori raastettuna

3 rkl sitruunamehua

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1,5 dl mustikoita

Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen.

Mittaa kulhoon munat, sokeri, öljy, maito, jogurtti, vanilja-aromi sekä 1/2 sitruunan raastettu kuori ja mehu. Vatkaa sähkövatkaimella pari minuuttia. Sekoita jauhot ja leivinjauhe sekä ruokasooda keskenään ja siivilöi ne parissa erässä taikinan sekaan. Lisää taikinaan viimeiseksi mustikat varovasti nostellen.

Nostele lusikalla taikinaa suoraan muffinsipellillä oleviin paperivuokiin n. 3/4 täyteen. Jos teet ilman muffinsipeltiä, muffinsipaperien olisi hyvä olla tosi tukevia, jotta ne säilyttävät muotonsa kauniisti.

Paista uunin keskiosassa n. 20 minuuttia tai kiertoilmalla 160-asteessa 17-18 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla, jos taikinaa ei tartu tikkuun, ovat ne kypsiä. Jäähdytä hetki muffinsipellillä ja kumoa ne pois muffinsipellin syvennyksistä ja jäähdytä loppuun ritilällä.

Kuorruta cupcaket vasta täysin jäähtyneenä. 

                                  Mustikka-tuorejuustokreemi (12 kuppikakkuun)

125 g pehmeää voita

2½ dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl soseutettua mustikkaa

Vaahdota pehmeä voi, vaniljasokeri ja tomusokeri keskenään. Lisää tuorejuusto ja vatkaa se kunnolla joukkoon. Lopuksi lisää sauvasekoittimella soseutettu mustikka ja vatkaa sekin kunnolla joukkoon. Pursottele muffinssien päälle. Tämä määrä riittää hyvin 12 muffinssiin.

Terveisin Taru