Paras sokerikakkupohja, ohje ja vinkkejä!

Heippa!

Laitan tänne nyt sokerikakkupohja-ohjeen jota itse olen mooonta vuotta käyttänyt :) Tämä juttu kannattaa lukea jos haluat paneutua kakkupohjien saloihin tosissasi :) Pohjan ideana on punnita munat ja niiden yhteisestä grammapainosta lasketaan 70% ja tämä lukema on sokerin ja jauhojen määrä grammoina. Tämä on aivan paras ohje ja olen sen löytänyt Ulla Svenskin kirjasta Lempileivonnaiset (2009). 

Tämä pohja on hieman tiiviimpi kuin "kaikkea yhtä paljon laseihin"-pohja. Olen myös huomannut tämän kestävän paljon paremmin kosteutta. Aluksi tämän pohjan teko saattaa tuntua työläämmältä, mutta se on aivan yhtä helppo kuin muutkin pohjat! Tätä on myös paljon mukavampi käsitellä kun tämä ei ole niin höttöinen kuin tuo "kaikkea yhtä paljon"-pohja. 

Vinkki: Pyri paistamaan pohja aina täyttöä edeltävänä päivänä, näin kakkupohja ei murene niin helposti kun leikkaat sitä osiin ja kosteus pysyy paremmin kakussa. Ja täytä kakku aina tarjoilua edeltävänä päivänä, näin saat aina parhaimman mahdollisen kakun tarjolle kun kakku saa kunnolla maustua ja kosteus tasoittuu. Joskus jos on kiire paistan kakkupohjan aamulla ja täytän myöhään illalla :) 

Tälläiseen isoon 26cm kakkuun menee 6 munaa, kun käytän leivinjauhetta. Seitsemän munan taikina pursuaa jo yli. Jos et käytä leivinjauhetta, menee tälläiseen vuokaan n.8 munan taikina.

Kirjoitan tähän ohjeen ja sekaan kaikkia pieniä vinkkejä:

Erityistä mitä tähän pohjaan tarvitset, on vaaka ja taskulaskin.

Kun aloitat, tarvitset lämpimiä munia. Jos säilytät munia jääkaapissa, lämmitä munia kuumassa vedessä noin 15 minuuttia. Lämpöisinä kananmunat vatkaantuvat paljon paremmin kuin kylminä.

Aseta kulho vaa'alle ennen kuin panet sen päälle, näin saat sen näyttämään nollaa, tarkista että vaaka näyttää nollaa ennen kuin rikot munat sinne. Yhden kananmunan paino pyörii siinä 50-60g nurkilla. Riko munat kulhoon ja kerro munien paino 0,7:llä. Näin saat lukeman joka on sokerin määrän paino. Nollaa vaaka ja lisää sinne sokeria grammoissa sen verran kun laskin näytti. 

Laita munat ja sokeri vatkaantumaan. Hyvä perussääntö on vatkata munia niin monta minuuttia kuin munia on. Eli kuutta munaa vatkataan kuusi minuuttia jne. Äläkä kolisuttele vatkaimia kulhon reunoihin, pienet kuplat taikinassa hajoavat. Yleiskone on tässä kohtaa kätevä, voit punnita jauhot ja voidella vuoan sillä aikaa kun munat vatkaantuvat :)

Seuraavaksi laita uusi pieni kulho vaa'alle ja tarkista että vaaka näyttää nollaa. Lisää kulhoon jauhoja sama määrä kuin sokeriakin. Itse laitan yleensä noin 70% vehnäjauhoja ja 30% perunajauhoja.

Pohjasta saat gluteenittoman vaihtamalla vehnäjauhot gluteenittomiin jauhoihin! Gluteeniton pohja on jonkun verran höttöisempi joten se ei kestä paljoakaan kosteutta. Ole siis kostutuksen kanssa varovainen tai jätä se kokonaan laittamatta.

Käytän myös joskus leivinjauhetta. Normaaliin 6 munan kakkuun laitan teelusikallisen leivinjauhetta. Olen huomannut, että leivinjauheen käyttö vähentää munien tarvetta. Leivinjauheen käyttö on makuasia, toiset tykkää toiset ei.

Sekoita leivinjauhe hyvin jauhoihin. Kun munat ovat vatkaantuneet hyvin, lisää jauhot varoen siivilöiden vaahtoon.

Kaada voideltuun ja jauhotettuun vuokaan.

Paista alatasolla 175 asteessa 35-40 minuuttia. Kokeile tikulla kakun kypsyys.

Tälläisen ison 25 x 35 cm kakun tekoon käytän 8-9 munaa. Ilman leivinjauhetta tähän menisi varmaan 10-12 munaa.

Neliskanttisiin kakkuihin minulla on tälläinen vuoka, on tosi kätevä säädettävyytensä takia. Tämä ei vaadi myöskään jauhotusta, pelkkä voitelu riittää! 

Tiivistettynä esimerkkikakkupohja pyöreään 24cm vuokaan:

4 munaa jotka painavat yhteensä 211 g

211 x 0,7 = 147,7 g

munien joukkoon tulee siis 148 g sokeria

lopuksi vaahdon joukkoon 148 g jauhoja + 1/2 tl leivinjauhetta

175 astetta 30-35 minuuttia

Vuokaspray on mahtava apulainen jos leipoo paljon! Tuo iso pullo maksoi 4,19€ ja kestää todella kauan. Tätä myy jopa pieni lähikauppamme, hinta vaan on euron kalliimpi kuin keskustan kaupoissa.
Vuokaan pingotan leivinpaperin pohjan ja reunan väliin. Reunat voitelen ja korppujauhotan.

6 munan kakkupohja matkalla uuniin. 

Valmiin pohjan kumoan jäähtymään kakkukuvun pohjan päälle.

Tämä on noin 22 x 26 cm 7 munan kakku.

Toivottavasti näistä vinkeistä on jollekin apua! :)

Terveisin Taru