Mehevät mustikkarahkamuffinssit mustikka-tuorejuustokreemillä

Heippa!
Sain viime viikolla ihanat siskontytöt luokseni vierailulle ja pitihän sitten hössöttää heitä varten ♥ Lapsethan rakastavat nonparelleja ja värikkäitä leivoksia. Edellisen illan sitten mietein mitä heille tekisin ja päädyin kaapissa nököttävien ihanien vuokien takia muffinsseihin. Sain myös aivan loistoidean mustikkakreemistä! Tein sitten mustikkamuffinsseja ja mustikka-tuorejuustokreemiä. Miehen sanojen mukaan kreemi oli täydellistä, makeaa ja mustikan makuista :D Siskontyttöjen syömistä olikin sitten hauska seurata! Toinen söi pelkän muffinssin ja toinen nuoli pelkät kreemit muffinssin päältä! Ja kun häntä pyydettiin maistamaan myös muffinssia, niin sitä maistaessaan hän irvisteli ja purautteli! Heh! Kaikkia ei siis voi aina miellyttää ;D Minusta muffinssit ja kreemi olivat mehevä ja ihana yhdistelmä :)

Mustikkamuffinssit: n.12kpl

2 kananmunaa

1½ dl sokeria

2½ dl vehnäjauhoja

1½ tl leivinjauhetta

½ dl juoksevaa rasvaa

1 prk (200g) Valion vaniljarahkaa

100-150 g mustikoita

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää puolet jauhoista ja rasva. Sitten vielä loputkin jauhot. Vatkaa rahka joukkoon ja lopuksi nostele mustikat vielä taikinaan. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.
En tiedä johtuiko noista vahvoista vuoista, mutta jouduin paistamaan tällä kertaa näitä 30 minuuttia. Laitoin silti vuokaan enemmän taikinaa ja sain taikinasta vain 9 muffinssia.
Ohje on muunnos Kinuskikissan mansikkamuffinsseista.

Mustikka-tuorejuustokreemi:

125 g pehmeää voita

2½ dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl soseutettua mustikkaa

Vaahdota pehmeä voi, vaniljasokeri ja tomusokeri keskenään. Lisää tuorejuusto ja vatkaa se kunnolla joukkoon. Lopuksi lisää sauvasekoittimella soseutettu mustikka ja vatkaa sekin kunnolla joukkoon. Pursottele muffinssien päälle. Tämä määrä riittää hyvin 12 muffinssiin.

Terveisin Taru